Cho'chqa oshqozonidan nimani tayyorlash mumkin? Cho'chqa miyasi qanday tayyorlanadi?

1. Qo'yilgan cho'chqa go'shti: qoraqo'vali va qo'ziqorinli retsept
2. Pishirish jarayoni
3. Qanday qilib boshqa cho'chqa go'shti bilan cho'chqa go'shtini quritasiz?
4. Pishirish texnologiyasi
5. Kartoshka va pastırma bilan retsept
6. Yo'riqnoma
7. To'ldirish uchun cho'chqa oshqozini tayyorlash
8. Qoramol donasi karabuğday bilan to'ldirilgan - bu retsept
9. Qanday qilib cho'chqa oshqozisini ichish mumkin?
10. Cho'chqa oshqoni go'sht bilan to'ldirilgan
11. Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi?
12. Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi va pishiriladi?
13. "Saltison" ni tayyorlash

Qadimgi davrlarda dehqon oilalari go'shtni tez-tez tanovul qila olmadilar. Shuning uchun ular turli xil yon mahsulotlarga asoslangan ko'plab ovqatlarni tayyorlashga harakat qilishdi. Bunday idishlar juda tuyadi va oziqlantiruvchi edi, ko'pincha ularga xizmat ko'rsatildi bayramona stol .

O'ng tomondagi eng ommani biri cho'chqaga aylantirilgan oshqozon bo'lib, oziqaviy sifati go'shtdan deyarli hech qanday farq qilmaydi. 100 gramm cho'chqa oshqozonida taxminan 159 kaloriya mavjud.

Cho'chqa oshqoni - sumka shaklidagi shaklga ega bo'lgan mushak organi. Oshqozon asosida siz juda katta go'shtli idishlarni tayyorlashingiz mumkin, ammo eng muhimi, tabiiy ichimlik sifatida ishlashga mo'ljallangan.

Qadim zamonlarda ham barcha slavyan xalqlari cho'chqa oshqozonidan kelib chiqadigan turli xil milliy taomlarni tayyorladilar. Ayniqsa, Rojdestvo bayrami jadvalida to'ldirilgan cho'chqa oshqozonini tayyorlash uchun qilingan. To'ldirishda go'sht va guruch po'sti ham ishlatilishi mumkin - masalan, arpa yoki tilla.

Belorussiyada bu kunga qadar Vantrobyanka deb nomlanadigan taom tayyorlab, Ukrainada - Kendux. Ikkala holatda ham bu piyola cho'chqaga aylantirilgan oshqozon bo'lib, uning ichida boshqa yon mahsulotlardan to'ldiriladi. Rossiyada cho'chqa oshqozonidan kelib chiqqan holda bu idishlarni tuzli va qoshiq kabi pishirishni yaxshi ko'radilar. Chuvashda mashhur milliy taomlardan biri - Kugar Shurbi.

Ovqat pishirish uchun qanday ovqat bo'lishidan qat'i nazar cho'chqaga aylantirilgan oshqozon oldindan qayta ishlanishi kerak. Shunday qilib, birinchi navbatda, bu yon mahsulot butunlay yog 'ketadi va tarkibdan butunlay ozod bo'ladi. Shundan so'ng, o'n daqiqada ichishga kirishadi issiq suv va oshqozon shilliq pardasini olib tashlang. Endi, qayta ishlanganidan keyin cho'chqa miyasi yana tozalanib, yaxshilab chayqatiladi.

Ovqatni mazali va chiroyli qilish uchun ayrim qoidalarga amal qilish muhimdir. Har qanday issiqlik bilan ishlov berish cho'chqaning mo''jizasini sezilarli darajada qisqartirishga va uning hajmini sezilarli darajada pasayishiga olib keladi, shuning uchun siz uni hech qachon qattiqroq to'ldirmang. Bundan tashqari, yonma-yon mahsulotda bir nechta teshiklarni oldindan tayyorlash tavsiya etiladi - shuning uchun pishirish paytida yorilish bo'lmaydi. Yog 'qovurish jarayonida oqim bo'ladi - bu semiz cho'ziluvchan oshqozonlarni vaqti-vaqti bilan sug'orish kerak. Yana bir sir bor. Ovqatlar ajoyib gevrek bilan qoplangan va ishonch hosil qilish uchun oltin jigarrang , pishirish tugaguniga qadar besh dan o'n daqiqa kerak bo'ladi, cho'chqa oshqozonlarini qaymoq va xushbo'y ziravorlar aralashmasi bilan to'kib tashlang. Tayyor oshqozonni oson va oson kesib olish uchun maxsus matbuotni qo'yish tavsiya etiladi. Cho'chqa oshqozonlari sovutiladi. E, PP va B guruhi vitaminlari, shuningdek temir, magniy, sink, selen, mis va boshqa minerallar tarkibidagi tarkibida cho'chqa oshqozoni salomatligi uchun juda yaxshi.

Oziq moddalar va ozuqalar foydali xususiyatlari go'shtdan hech qanday yo'l yo'q. Afsuski, ba'zi uy bekalari bunday idishlarni ishdan bo'shatishadi, chunki ular baxtsiz va nopokdir. Buning sababi, ularni to'g'ri tayyorlashning imkoni yo'q. Keling, sizga ishonch hosil qilib, jarayonning barcha tafsilotlarini oshkor qilaylik. Bugun cho'chqa moyini to'ldiramiz. Yuvilgan mushak organi Rojdestvo stolini bezatadi.

Bu qadimgi slavyanlar tomonidan hurmatlangan. U turli xil don, go'sht, sabzavot va boshqa mahsulotlar bilan to'ldirilgan. "Vantrobyanka" deb atalgan ovqat Ukrainada ovqat tayyorlashni yaxshi ko'radi. Chuvash respublikasida oshpazlar «Cougar Shyurbi» ni yaratadi - bu milliy taom achchiq ziravorlar va eritilgan chig'anoq.

To'ldirilgan cho'chqa mog'orini tayyorlashdan oldin u yog 'olinishi kerak, barcha tarkiblarni olib tashlash, himoya filmni olib tashlash va iliq suvda namlash. Iltimos, esda tuting issiqlik bilan ishlov berish yonma-yon mahsulot miqdori sezilarli darajada kamayadi, shuning uchun ko'p miqdorda plomba qo'yish kerak emas, aks holda organ shunchaki portlashi mumkin. Agar siz barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, sizga xizmat qilishdan uyalmaydigan nozik go'sht nozikligiga erishasiz.

Qo'yilgan cho'chqa go'shti: qoraqo'vali va qo'ziqorinli retsept

Kerakli mahsulot to'plamlari: chandiq, yarmi stakan qaynatilgan karabuak, ikki yuz gramm go'sht (har qanday), quritilgan yoki muzlatilgan qo'ziqorin (yuz gramm), ikki tuxum, piyoz, ikki sarimsoq sarimsoq, 150 ml smetana va ziravorlar (qalampir, tuz). Bundan tashqari, pishirish uchun iplar va oziq-ovqat mahsulotlariga kerak bo'ladi (siz film olishingiz mumkin).

Pishirish jarayoni

Hayvonning mushak organini yuving, yog'li filmni kesib oling va uch soat davomida bir oz sho'r suvga qo'ying. Bu vaqt ichida, biz piyozni va qo'ziqorinni qaynatamiz. To'ldirish sovutgandan so'ng, sarimsoqni siqib, haydovchi tuxumni qo'shing va ziravorlar qo'shing. Tayyor aralashmani to'ldiring (bo'shashmasdan), teshikni ushlab oling va sumkaga joylashtiring. Pishgan cho'chqa oshqozoni 40 ° C da 200 ° C da pishiriladi. Shundan keyin yukni ochamiz, qaymoq yoki mayonezni to'ldirib, yana 15 daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Turşu va o'tlar bilan soğutulur.

Qanday qilib boshqa cho'chqa go'shti bilan cho'chqa go'shtini quritasiz?

Ovqat ko'proq mehnatkash, lekin juda mazali va chiroyli. Biz uni quyidagi tarkibiy qismlardan amalga oshiramiz: cho'chqa go'shti yarasi, et go'shti parchasi (ikki yuz gramm), ikkita buyrak, til va cho'chqaning quloqlari (har biri 1 ta). Qayta qilingan lazzat talab qilinadi yangi sabzi , bitta piyoz, qizil va qora qalampir, sarimsoq tuzi, laurea.

Pishirish texnologiyasi

Mulohaza konteynerda ikki litr suv quying, unda katta qoshiq tuzni eritib oling sirka ahamiyatga ega . Bir soat davomida uch soat va buyraklar uchun abomasum eritmasiga tushiring. Til va quloqlardan ifloslik va qumlarni olib tashlang. Bir soat davomida cho'chqa buqoqlarini qaynatib oling. Biz til va quloq bilan bir xil ishni qilamiz - ular taxminan 90 daqiqa davomida ziravorlar va pishirilgan sabzavotlar bilan alohida idishlarda pishiriladi.

Oq gulni olib tashlash uchun tildan, bo'laklarga bo'linadi. Quloqlar va buyraklar - somonlar. Mol go'shti filizlari to'g'ri bo'laklarga, mavsumga tuz va qalampir bilan kesilgan, ichkilik bilan birlashtiriladi. Bu massani chandiqli joyga to'ldiring, so'ngra oddiy iplar bilan ozgina "foyda" oling va bir necha soat davomida qaynatiladi. So'ngra cho'chqa oshqoni mayonez bilan mayalanib, taxminan bir soat davomida pishiradi. Oshxona asaridan zavqlaning!

Kartoshka va pastırma bilan retsept

Shotlandiyaning an'anaviy taomini hamma yoqtiradi, chunki bu biz uchun odatdagi tarkibiy qismlardan iborat: yarim litr sut, bir rumen, ikki kilogramm kartoshka, piyoz va cho'chqa (uch yuz gramm). O'tkir qora qalampir, dafna yaprog'i va tuzi ziravor sifatida ishlatiladi. Issiq sevuvchilar uchun chilli yoki chilli qalampir qo'shamiz.

Yo'riqnoma

Oldingi retseptlarga o'xshab, tuzli suvda cho'chqa go'shtini sho'rvaga solib qo'ying. Sabzavotlarni tayyorlang: pat kartoshkasi, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun gazakdan foydalaning, kichik bo'laklarga, qovurilgan piyozga, barcha ziravorlar bilan to'ldirilgan cho'chqa qo'shing va iliq sut bilan to'ldirilsin. Bu gastrik makonni yopishtiradigan juda qalin massa emas. Pechkaga ikki soat davomida soling. Muntazam ravishda cho'chqa go'shti oshqozonini oltin qobiq hosil qilish uchun ochilgan yog' bilan to'ldiramiz.

Ko'rib turganingizdek, hamma narsa oddiy ko'rinadi. Tasavvurni namoyish qilishdan va mahsulotlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. G'aroyib ovqat xushbo'y hid, meva sharbatlari va ajoyib ta'mi bilan taassurot qoldiradi.

Uy hayvonlarini go'sht uchun olib borishda ilgarigidek, tabiiyki, tana go'shtining barcha qismlarini so'yishdan so'ng iqtisodiy jihatdan ishlatish uchun maksimal foyda bilan foydalanishgan. Yan mahsulotlar (ko'pincha ichki organlardir), albatta, oshqozonlarni ham o'z ichiga olgan kursga bordi, buning uchun siz mazali va arzon idishlarni pishirishingiz mumkin, ammo bunga qaramasdan tinkerlik kerak bo'ladi.

Rivojlangan chorvachilik bilan shug'ullanadigan barcha mamlakatlarda va etarli darajada pishirish madaniyatida bunday idishlarni tayyorlash an'analari mavjud. Misol uchun, mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqaga aylantirilgan oshqozonlarni tabiiy qoplarga o'xshash shaklga to'ldirish mumkin. turli plomba materiallari . Bunday idishlar hatto dam olish stoliga ham yaxshi.

Qanday qilib to'ldirilgan cho'chqaning oshqozonini pishirishni ayting.

Oshqozonlarni sotib olayotganda, yangi, muzqaymoq (tananing o'ljasini tana go'shtiga nisbatan ancha tezroq) tanlang. Odatda, cho'chqa oshqozonida pushti-kul rang rangli va o'ziga xos hid mavjud, ammo ular chirkin tuslarni olmaydilar.

To'ldirish uchun cho'chqa oshqozini tayyorlash

Cho'chqa oshqozoni yaxshilab yıkanır, pichoq bilan tozalanadi, chiqib ketadi, kerakli suv ostida cho'tka bilan tozalanadi. 5 daqiqa davomida oshqozonni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ekstrakka oling, ozgina salqin tuting, ichki va tashqi tomondan yana bir marta tozalang, filmlarni chiqarib oling, abraziv sifatida qo'pol tuzni ishlating. Ushbu operatsiyadan so'ng biz yana 8 soat davomida sovuq suvda qorinni va joyni yaxshilab yuvamiz. Pishirishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang.

Qoramol donasi karabuğday bilan to'ldirilgan - bu retsept

Tarkibi:

• cho'chqa oshqozisi - 1 dona;
• qaroqomcha - qariyb 2 ko'zoynak;
• yangi qo'ziqorinlar (masalan, qo'ziqorinlar) - 8 dona;
• piyoz - 1 dona;
• 150 g;
• qora qalampir va boshqa ziravorlar (koriander, chinnigullar, muskat yong'og'i );
• eritilgan sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiq.

Pishirish

Resurs bo'sh go'sht (Ya'ni, taxminan 3 stakan suv, ko'p emas). Siz hatto ovqat pishirolmaysiz, shunchaki, qarag'ay yog'ini qaynoq suv bilan qopqog'i bilan yoping va kuting. Ko'krak pastasida cho'chqaga aylanadi va yog'da yog 'bilan eritiladi. Yog 'ichida mayda tug'ralgan piyozni qovuring, so'ngra qo'ziqorinlarni qo'shib, ozroq katta bo'laklarga kesib oling. Piyoz qo'ziqorin aralashmasidan pishiring, aralashtirib, 15 daqiqaga kam issiqlikda ghee va ziravorlar qo'shish bilan. Karabuğday va piyoz-qo'ziqorin aralashmasi aralashtiriladi.

Qanday qilib cho'chqa oshqozisini ichish mumkin?

Biz oshqozonidagi teshiklardan birini magistral bilan bog'lab, boshqa tuynukni to'ldirish bilan noto'g'ri to'ldiramiz (sabzavot keyingi tayyorgarlik jarayonida hajmda ko'payadi). Biz ikkinchi teshikni bog'lab, turli tomonlardan vilkalar bilan bir nechta punktlarni bog'lab turamiz va bir nechta joylarda ipni bog'laymiz.

To'liq to'ldirilgan cho'chqa mog'ini to'ldiring va qovoq bilan qoplangan eng kam olovda dafna yaprog'i, qalampir va chinnigullar qo'shilishi bilan bulonda uni qaynatib oling. Pishirish vaqti taxminan 2 soat.

Shu bilan bir qatorda, pechda to'ldirilgan cho'chqa oshqozisini pishiring. Qovurish vaqti 200 ˚ C haroratda 2,5-3 soatni tashkil qiladi.

Cho'chqa oshqoni go'sht bilan to'ldirilgan

Tarkibi:

• tayyorlangan cho'chqa oshqozoni - 1 dona;
• taxminan 200 g;
• yog 'ko'kragi - 150 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• ziravorlar (masalan, tayyor xops-suneli);
• Madera yoki brend - 30 ml.

Pishirish

Cho'chqa go'shtini qo'l bilan juda chiroyli qiling (yoki bu maqsad uchun chop etish vositasidan foydalaning yoki katta ko'krak bilan go'sht maydalagich orqali o'ting). Ko'krakni qo'lda kesib tashlang. Nozik sarimsoqni kesib oling. Go'sht va cho'chqani bir piyola ichiga qo'shing, sarimsoq, ziravorlar va tirnir qo'shing. Bir oz qo'shing va aralashtiring. Oshqozonni to'ldiring go'shtni to'ldirish juda qattiq emas (yuqorida qarang, avvalgi retsept). Biz bog'lash, iplar bilan bog'lash va bir nechta punktlarni yaratish. 2,5 soat davomida bulonda pishiring yoki pechda pishirib (bir oz ko'proq). Agar pishirilgan bo'lsa, tayyor pishirilgan to'ldirilgan cho'chqa oshqozonini bir necha soat bosib, keyin sovutgichda sovutib qo'ying.

Ota-bobolarimiz cho'chqa oshqozonidan tuzlangan go'shtni pishirib, go'sht bilan to'ldirdilar cho'chqa boshi va soqchilar. Bu oziq-ovqat boshqalardan kam emas. go'sht idishlari . Lekin avval siz qorni tozalashingiz kerak.

Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi?

Cho'chqa miyasi tozalash uchun quyidagi tartibda bajaring:

• Cho'chqa mushagini axloqsiz suv bilan yuvib tashlang, keyin bir tomonga, so'ngra boshqa tomonga o'girilib, yaxshilab yuving.
• Oshqozon qatlamlardan tashkil topgan bo'lib, hamma qavatlarni pichoq bilan tozalaymiz va idishlarga cho'tkadan foydalanishimiz mumkin.
• Oshqozon ustiga shilliq pardani olib tashlashni osonlashtirish uchun uni qaynoq suvda 10 daqiqa davomida salqin va salqin qilib qo'ying.
• Shilliq pardani, yog 'qatlamini, filmni chiqarib tashlang.
• Qayta yuvish katta miqdorda suv.
• Oshqozonni chiqarib tashlang va tuz bilan yaxshi silkiting, 5 soat davomida qoldiring.
• Taxminan 1 soat davomida tuzni yuvamiz va qorinni eritma (1 litr suv va 1 osh qoshiq tuz va sirka uchun) bilan to'ldirib, ko'proq imkoni bor.
• Nafas olishdan keyin, oshqozonni suvga tozalab, quritib, to'ldirilishi mumkin.

Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi va pishiriladi?

Go'sht, sakatat, sabzavot va don bilan to'ldirilgan cho'chqa oshqoni.

"Saltison" ni tayyorlash

"Saltison" eng yaxshi pechene bo'lib, siz yaqinda tayyorlangan go'shtni pishirgan bo'lsangiz: ba'zi go'shtli go'shtlar Saltison uchun ishlatiladi.

"Saltison" uchun sizga kerak:

• 1 cho'chqa go'shti;
• 1 kg vaznsiz cho'chqa go'shti;
• 400 g boneless beef;
• 200 g cho'chqa go'shti;
• 200 g nonvoyxonalar;
• Go'sht va terining qatlami bo'lgan 200 g yangi cho'chqa;
• 1 stakan yoki jeldan biroz ko'proq bulon;
• 1 cho'chqaning oyog'i pishirilgan;
• 1 ta yirik piyoz;
• 3 sarimsoq chinnigullari;
• sizning ta'mingizga ko'ra tuproq tuzi va qora qalampir;
• 6 ta qora va allspice no'xat;
• 3 barg barglari.

Ovqat pishirishni boshlang:

• Biz cho'chqaning oyog'ini sindirmoqdamiz: go'sht va terini olib tashlang, bo'laklarga bo'laklab, suyaklarni tashlang.
• Pishgan jo'xori kub shaklida kesiladi.
• Go'sht maydalagichda 400 g cho'chqa küspesi va mol go'shti grindir.
• 600 g cho'chqa go'shti va yog 'teri bilan kichik bo'laklarga bo'linadi.
• Xom jigar bo'laklarga bo'linadi.
• Chop sarimsoq.
• Birgalikda tuz, qalampir qo'shing, bulonni to'kib tashlang va har bir narsani aralashtiring.
• Oshqozon tayyorlangan, ichkariga aylantirilgan, qiyma go'sht bilan to'ldirilgan, lekin qattiq emas (pishirish vaqtida, oshqozon kattaligi kamayadi va teshik tor bo'lishi mumkin) va qalin igna va ip bilan teshikni tikib qo'ying.
• To'ldirilgan oshqozon panaga tushiriladi, suv tarkibida 2-3 sm suv bilan to'ldirilgan va avval kuchli olovda qaynatiladi va qaynatilganda pastroq qaynatiladi.
• Ko'pikni olib tashlang, to'ldirilgan oshqozonni bir necha joylarda, qalin igna bilan, bir tomonga va boshqa tomonga burib, taxminan 3 soat davomida pishiring.
• Pishirish vaqtida biz "Saltison" ni bir necha marta boshqa tomonga aylantiramiz.
• Taxmin qilinishicha, pishirish tugashidan yarim soat oldin biz piyoz, qalampir, ta'mga tuzni va yostiq barglarini qo'yamiz.
• Oshqozon qaynatilgandan keyin, uni bulondan chiqarib, o'choq panjasiga qo'yamiz, panjara ostiga metall parcha qo'yamiz, pechni 200 ° C ga aylantiramiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz.
• "Saltison" plastinka bilan qoplangan idishga qo'yildi va yuqorida biz zulmni 12 soat davomida sovuq joyga jo'natdik, keyin u xantal bilan yasalgan va mayda qisqichlarga solingan.

Shunday qilib, cho'chqa oshqozonini tozalash qiyin, ammo hozirgi kunda sun'iy qo'shimchalarsiz, sog'lom, mazali uy qurilishi idishlarini tayyorlash mumkin, ular endi zavod go'shti mahsulotlari bilan to'ldirilgan.